Nº 19 - Feijão Tropeiro

Depois de uma semana bem corrida, nada como comer uma comidinha com cara de domingo, né. Esse foi o pedido do Dani de hoje: feijão tropeiro. Eu já tinha feito uma vez, mas nem tinha postado. Não resisti ao pedido e fui pro supermercado comprar os ingredientes. Prepare a listinha:

250g feijão vermelho
250g de carne seca
1/2 linguiça calabresa
100g bacon cortado em cubinhos pequenos
1/2 cebola cortada em tiras
04 folhas de couve cortadas fininhas
02 colheres de chá de alho picado
1/2 cheiro verde
03 ovos cozidos
1/2 caldo de carne dissolvido
Farinha de madioca
Azeite e sal a gosto

Comecei pelos dois itens que demoram mais: feijão e carne seca. Coloquei o feijão na panela de pressão com três dedos de água acima da linha do feijão. Fogo médio/alto. Quando começou a apitar abaixei o fogo e deixei por 20min.
Enquanto a panela de pressão fazia o seu trabalho, escaldei três vezes a carne seca para diminuir o sal.

Feijão cozido e carne seca escaldada (a carne seca demorou mais, cerca de 40 minutos), escorri o feijão e troquei ele de panela. Coloquei a carne seca com água na panela de pressão para amolecer mais rápido.

Fritei a linguiça e o bacon com um fio de azeite e acrescentei a cebola até ficar molinha.
A couve é bem rápida, azeite, 01 colher de alho e um cadinho de água. Mistura tudo e quando tiver maleável pode desligar.

Então recapitulando temos: a couve refogada em uma panela, bacon, linguiça e cebola em outra, e o feijão que estava separado do caldo.

Coloquei os caroços de feijão na panela da linguiça e acrescentei o caldo de carne e carne seca desfiada.
Acertei o sal, adicionei o cheiro verde, a outra colher do alho e a couve. Misturei tudo.. diliça!

Por último porém não menos importante: a farinha de mandioca. Coloque aos poucos e vai mexendo. Assim fica mais fácil saber a quantidade de farinha necessária. Os ovos eu prefiro colocar separado como decoração.

Rende muito esse prato... tipo 8 porções.
Será nosso almoço de amanhã também hehehehe
Ai que sacrifício :)

Nº 15 - Picadinho com quiabo

Sabe aquela comidinha caseira com gostinho de comida da mamãe? Então me deu uma vontade enorme de comer algo assim semana passada. A partir daí começou o questionamento.. o que fazer, hein?
Feijão: muito trabalho, bife a milanesa: fritura e trabalho, fígado: não tinha na geladeira, trabalho de ir comprar... Aí lembrei de um antigo desejo: o clássico picadinho com quiabo!

Achei bem fácil de fazer e ficou realmente bem gostoso. Deu para matar a vontade :)

01 bandeja de carne cortada em cubinhos
01 cenoura picada
01 pacote de quiabo
02 dentes de alho amassados
1/2 cebola cortada
1/3 pacote de molho de tomate
01 caldo de carne
1/2 caldo de legumes
azeite, cominho, sal a gosto

Temperei a carne com sal e cominho e coloquei na geladeira. Daí fui para os quiabos: lavar bem (usei uma escovinha), cortar as extremidades e só depois corta-lo em rodelas. Muitos quiabos tive que jogar fora, porque estavam ruins (com umas partes pretas por dentro). Fui até premiada com duas minhoquinhas. Eca!

Quiabos selecionados e cortados é hora de preparar a panela para refogá-los. Primeiro coloquei o azeite, alho e cebola. Quando a cebola já estava macia e o alho já ficando coradinho acrescentei o quiabo e deixei  a panela  meio tampada. Quando o quiabo estiver começando a ficar molinho, acrescentei um pouco de água e sal. Acrescentei também meio cubinho de caldo de legumes dissolvido (eu costumo colocar o cubinho no microondas dentro de um copo com um pouco de água para dissolver primeiro). Misturei tudo e deixei reforgar mais um pouco.

O quiabo já foi, então voltei para a carne. Manteiga na panela, adicionei a carne para fritá-la um pouco. Coloquei o fogo no médio para corar a carne e para não criar muita água. Carne coradinha, diminui o fogo e acrescentei o caldo de carne também diluído. Adicionei o molho de tomate e acertei o sal. Coloquei um pouquinho de água. A cenoura eu cozinhei separada (só na água), porque fiquei com medo de errar o ponto do cozimento em relação a carne. Então acrescentei somente no final. Enquanto esperei o ponto da fervura, adiantei o arroz.

Como tinha folhas de acelga no dia, aproveitei para incrementar na hora de montar o prato. Ficou ótimo! ;)

Nº 11 - Carne seca na moranga

Deu uma vontade danada de comer carne seca com abóbora semana passada. Decidi tentar fazer carne seca na moranga.

Foi dificil achar uma abóbora bonita e que dê para somente duas pessoas. Fui em vários sacolões  e supermercados, só achava aquela abóbora de halloween enorme ou aquelas feinhas com casca verde escura. E a carne seca que eu nem sabia escolher... Aff! Após váárias ligações para a mamãe para pegar todas as dicas, eis a minha primeira carne seca na moranga :)

Vamos precisar de:
01 Abóbora pequena
01 Pacote carne seca embalada a vácuo (escolhi a carne seca que o próprio supermercado embala, é mais fresquinha do que a carne seca que não é embalada e fica exposta na bancada junto a paio e afins)
01 Cebola cortada em fatias
01 Tomate picado sem casca
1/2 Extrato de tomate
1/3 Molho de tomate
01 Cebolinha
Azeite e catupiry a gosto

Primeiros passos: escaldar a carne seca duas vezes ou mais se for necessário para diminuir o sal da carne. Enquanto isso, embale a abóbora com papel alumínio como se fosse um bombom, sem deixar buracos para o vapor não sair. Coloque em um refratário e leve a abóbora ao forno com fogo médio.

Após escaldar é hora de cozinhar a carne seca na panela de pressão. Quando começar a apitar, deixe por mais 20 minutos. Quando a carne seca estiver cozida, deixe esfriar um pouco para desfia-la.

Quando a abóbora estiver macia, desembale e corte a tampa. Caso ainda não esteja no ponto certo do cozimento, recoloque no forno a abóbora embalada sem a tampa.

Abóbora quase pronta só falta temperar a carne seca. Em uma panela com azeite refogue a cebola. Quando a cebola estiver macia, acrescente a carne seca e misture. Quando a carne começar a corar, acrescente o tomate picado. Isso vai minar água, então quando acontecer adicione o extrato de tomate e o molho de tomate. Misture tudo. Se ficar muito grosso coloque um pouco de água ou um caldo de carne dissolvido em um copo com água. Não pode ficar com muito caldo. Aí é só acrescentar o catupiry. O toque final com a cebolinha e pronto!

É só colocar a carne seca dentro da abóbora e cair de boca! : P

Nº 09 - Bife recheado com shitake e mostarda & farofinha de salsa e alho

Depois de alguns meses sumida por aqui, voltei com mais uma experiência na minha pequena cozinha. Misturei uma receita de bife recheado que tenho em um livro e a receita da farofa que aprendi em uma oficina de culinária que participei lá no Maranhão. Mas não tem nada de gastronomia maranhense, inclusive o chef da aulinha era italiano... rs


Então vamos para os ingredientes!


Para a carne:
- 04 Bifes grossos
- 1/2 Cebola cortada em tirinhas
- Mostarda em grãos
- Manteiga para fritar os bifes
- Pimenta do reino e Sal a gosto


Para o recheio:
- 01 Pacote de shitake
- Manteiga para refogar
- Queijo Camembert cortado em tirinhas


Para a farofa:
- 05 Fatias de pão de forma
- 1/2 Maço de salsinha picada
- 03 dentes de alho amassados
- Tomates cerejas cortados ao meio
- Sal a gosto
- Azeite


Comecei cortando os bifes no meio (para isso os bifes tem que ser grossos, cortar bife fino no meio, não dá né). Isso já foi uma aventura para mim, parece fácil, mas quando não se tem uma faca muito afiada vira uma grande disputa. Fora o cuidado para sair com a faca do outro lado do bife. hehehehe A pessoa aqui se empolga e acaba tendo dois bifes finos ao invés de um com uma fendinha para recheio.. aff!


Bifes perdidos a parte, fendas certinhas criadas, hora de melecar a parte interna dos bifes com a mostarda em grãos. Eu exagerei mesmo nesse momento, adoro mostarda! Temperei com sal e pimenta do reino e deixei-os de lado.


Abrobrinha e cenoura descascadas e cortadas coloquei para cozinhar com um caldo de legumes e sal.


Despedacei as fatias de pão de forma com as mãos em pequenos pedaços e coloquei no copo do liquidificador. Juntei a eles sal, a salsinha picada e os dentes de alho. Aí é só bater tudo no liquidificador. Às vezes tem que dar uma ajudinha com a colher para o pão ficar todo triturado. Feito isso, peguei uma forma de aluminuio, acrescentei os tomates cerejas e um fio de azeite. Não coloque muito azeite para a farofa ficar soltinha e não uma gororoba. E levar ao forno ao fogo médio/baixo por 15 minutos. Fique de olho para não perder o ponto da farofa e não torrar demais.


Voltei para o recheio: shitakes separados, lavados e cortados, refoguei-os na manteiga com um pouquinho de mostarda em grãos no fogo baixo e mexendo de vez em quando com a panela semi-tapada. Quandos os shitakes ficarem molinhos, tá bom.


Nesse tempo a farofa e os legumes ficaram prontos. Desliguei o forno, mas deixei a farofa lá mesmo. Hora de fritar os bifes, sem muito mistério. Bifes quase prontos é só colocar as tirinhas de queijo dentro e deixar derreter. Coloquei um pouquinho de água e adicionei as cebolas. Panelinha do shitake desligada também.


Depois que o queijo derreteu é só colocar o shitake e servir.


Achei essa farofinha incrível e muito fácil de fazer. A mistura da crocância com alho, salsinha e o adocicado do tomate é sensacional. Super recomendo! :)

Nº 07 - Filé com molho de iogurte e shimeji

                                 

Dessa vez quem foi encarar nossa pequena cozinha foi o Daniel. E não é que ficou bom pra caramba! Quero ficar assim como assistente mais vezes, foi molezinha ;) (Tirando a parte da louça que sobrou toda pra mim. Eca!)

Separe aí...


Para a carne:
06 bifes de filé mignon cortado em tirinhas
01 bandeja de shimeji
02 colheres de manteiga
1/2 cebola ralada
03 dentes de alho amassado
sal, cominho e azeite a gosto


Para o molho:
01 copinho de iogurte natural desnatado
01 colher de café de mostarda
01 punhado de salsinha picada
01 colher de sobremesa de cebola ralada
azeite e sal a gosto

Começamos temperando as tirinhas de filé com cebola, alho, sal, cominho e um fio de azeite. Enquanto isso, lave bem o shimeji e corte o cabo para separá-los. Depois coloque-os em um pedaço de alumínio formando uma trouxinha junto com a manteiga. Em uma panela leve a trouxinha ao fogo baixo para cozinhar. Não precisa colocar água ou azeite na panela, só a trouxinha de alumínio mesmo. Se a manteiga estiver completamente derretida e fervida, tá pronto!

Refogue na manteiga a carne com o restante da cebola ralada. Quando estiver cozida, acrescente o shimeji e misture. O molho é bem simples, junte todos os ingredientes em uma tigelinha e mexa bem. E finalizar o prato só fazer um arrozinho.

Agora é só servir :)

Nº 06 - Lasanha a bolonhesa com berinjela

Depois de sobreviver a correria da Sra. Maristela e do FBCU, eis aqui mais um post! Aêê!! Eu, louca por massa que sou, não podia deixar de tentar fazer uma lasanha :)

Então vamos ao que interessa: começaremos temperando 500g de carne moída com sal, pimenta do reino, cominho (a gosto), fatias pequenas de gengibre e 04 dentes alho amassados. Carne temperada, passamos para a berinjela. Refogue 01 berinjela grande (cada fatia cortada em quatro pedaços) na manteiga em quantidade generosa e tampe a panela (fogo baixo/médio). Não esqueça de mexer de vez em quando.

Voltamos para a carne moída: hora de cozinhá-la. Primeiro refogue meia cebola picada com azeite. Cebolas refogadas, jogue a carne moída na panela. Quando a carne estiver cozida é só adicionar o molho de tomate, 01 cubinho de caldo de carne e a berinjela já refogada. Espere ferver e pronto! Agora é só montá-la.

Primeiro comece colocando uma caminha de azeite e um pouco do molho no refratário que irá montar a lasanha. Intercale com a massa pré cozida e o queijo. Lembrando que a última camada, que fica por cima, deverá ser de queijo e molho para que não resseque. E coloque no forno por 30 minutos.

Nhame, nhame!!!

Nº 02 - Filé mexicano com guacamole e pimentão recheado

Do Perú vamos direto para o México! Receita livremente inspirada de um ótimo livro que comprei em Buenos Aires. Para aqueles que gostam de uma comidinha apimentada este prato é uma boa pedida.

Começaremos preparando 04 filés marinados em 05 colheres de sopa de azeite, 1/2 cebola roxa ralada, 03 pimentas malaguetas picadas, 02 dentes de alho amassados, 02 colheres de chá de coentro, 01 colher de chá de orégano e 01 de cominho. A carne marinada precisa ficar na geladeira por pelo menos 01 hora.

Enquanto isso é hora de adiantar o guacamole. Primeiro seguem as dicas: o abacate deverá estar maduro e como disse no post anterior cuidado ao cortar a pimenta. Guacamole é super simples: junte a raspa e o suco de 01 limão, 03 colheres de sopa de azeite, 1/2 cebola roxa picada, pimenta-do-reino, sal e coentro salpicados a gosto ao abacate amassado. Pronto, é só colocar na geladeira.

Passamos então para os pimentões recheados. Reserve a tampa de cada pimentão ao cortá-lo para tirar as sementes. Elas poderão servir para decorar os pimentões no prato ao servir. Para preparar o recheio é bem simples, misture com a ricota processada as 03 colheres de sopa de requeijão, 01 colher de sopa de suco de limão, 01 dente de alho amassado, 01 colher de sopa de salsa e de hortelã, orégano e sal a gosto.

Para o prato ficar pronto é só fritar a carne. Não esqueça de dar pequenos cortes na capa lateral de gordura dos filés, desta forma eles fritarão mais uniformimente. E acrescentar alguns doritos para acompanhar o guacamole.



Para beber nada melhor do que uma michelada!! Para quem não conhece nada mais é do que a perfeita combinação da cerveja, suco de limão, gelo e sal na borda do copo. Arriba, muchachos!