Nº 02 - Filé mexicano com guacamole e pimentão recheado

Do Perú vamos direto para o México! Receita livremente inspirada de um ótimo livro que comprei em Buenos Aires. Para aqueles que gostam de uma comidinha apimentada este prato é uma boa pedida.

Começaremos preparando 04 filés marinados em 05 colheres de sopa de azeite, 1/2 cebola roxa ralada, 03 pimentas malaguetas picadas, 02 dentes de alho amassados, 02 colheres de chá de coentro, 01 colher de chá de orégano e 01 de cominho. A carne marinada precisa ficar na geladeira por pelo menos 01 hora.

Enquanto isso é hora de adiantar o guacamole. Primeiro seguem as dicas: o abacate deverá estar maduro e como disse no post anterior cuidado ao cortar a pimenta. Guacamole é super simples: junte a raspa e o suco de 01 limão, 03 colheres de sopa de azeite, 1/2 cebola roxa picada, pimenta-do-reino, sal e coentro salpicados a gosto ao abacate amassado. Pronto, é só colocar na geladeira.

Passamos então para os pimentões recheados. Reserve a tampa de cada pimentão ao cortá-lo para tirar as sementes. Elas poderão servir para decorar os pimentões no prato ao servir. Para preparar o recheio é bem simples, misture com a ricota processada as 03 colheres de sopa de requeijão, 01 colher de sopa de suco de limão, 01 dente de alho amassado, 01 colher de sopa de salsa e de hortelã, orégano e sal a gosto.

Para o prato ficar pronto é só fritar a carne. Não esqueça de dar pequenos cortes na capa lateral de gordura dos filés, desta forma eles fritarão mais uniformimente. E acrescentar alguns doritos para acompanhar o guacamole.



Para beber nada melhor do que uma michelada!! Para quem não conhece nada mais é do que a perfeita combinação da cerveja, suco de limão, gelo e sal na borda do copo. Arriba, muchachos!

Nº 01 - Ceviche

Começando muito bem com esse primeiro experimento culinário já encaro a responsabilidade de preparar um CEVICHE. Depois de todas as orientações do nosso amigo peruano Antero, claro. Esse prato clássico da cozinha peruana também conhecido como ceBiche é bem facinho de fazer. Aí vão as orientações:

Com 06 filés de peixe de carne branca (pode ser viola, linguado, robalo ou namorado) serve-se muito bem duas pessoas. Mas tem que ser fresco, nada de congelado. Fiz uma vez e não ficou tão saboroso.

Primeiro passo é preparar o peixe, cortando em cubos médios e deixá-lo marinando no suco de uma dúzia de limão por pelo menos uma hora na geladeira. Não esqueça de acrescentar sal e pimenta-do-reino a gosto.

Apesar do cheirinho do limão nas mãos após as  insistentes lavadas é hora de partimos para o segundo passo: cozinhar 06 batatas doce descascadas e cortadas em rodelas e reservar as folhas de alface crespa já lavadas.

Seguimos para o terceiro passo: picar e cortar! Começamos com um amarradinho de coentro fresco picado e meio talo de aipo brunoise, também conhecido como salsão. Depois de chorar cortando as 02 cebolas roxas na metade e lateralmente, encaramos as 05 pimentas calabresas brunoise. Cuidado ao cortá-las, evite segurá-las muito, pimenta geralmente queima a mão. Por via das dúvidas use uma luva, não é legal ficar com as mãos ardendo. Tive essa experiência também (rs).

Quarto e último passo: chegou a hora de finalizar o tão esperado ceviche. Misture ao peixe, a pimenta, o aipo e o coentro cortados no passo anterior. Antes de colocar o peixe na travessa que for servir o ceviche, forre-a com as folhas de alface e cerque-a com as batatas doce. Depois é só adicionar o peixe no meio da travessa e  colocar por cima a cebola roxa. Pronto!

Para beber nada como um maravilhoso Pisco Sour. Infelizmente nesse dia não tinha, mas fica como dica! ;)