Nº 10 - Taco com recheio de carne moída

Nossa, como ficou bom isso, hein! Fizemos rapidinho num jantar despretencioso e ficou uma delícia. Digno de repeteco ;) 
Então vamos à receita:

Ingredientes

01 pacote de massa Rap 10 da Pullman

1/2 cebola picadinha

02 dentes de alho amassados

300g de carne moída

01 cubinho de caldo de legumes

01 tomate sem pele picado

03 colheres de sopa de extrato de tomate

01 punhado de coentro picado

100g de queijo mussarela

Folhas de alface crespa

Azeite, sal, pimenta do reino e tabasco a gosto

Começamos colocando a cebola para refogar no azeite. Fogo baixo! Quando a cebola estiver molinha, acrescente o alho e deixe dourar. Acrescente a carne moída. Aos poucos vai minar água da carne moída e da cebola. Não tem problema, continue com o fogo baixo e misture de vez em quando. A água evita ressecar e não deixa a carne moída fritar ao invés de cozinhar. Quando a carne estiver começando a cozinhar, adicione sal, um pouco de pimenta do reino, tabasco e misture tudo. 

Carne quase cozida, acrescente os tomates picados e o caldo de legumes. Esse caldo eu geralmente pego o cubinho coloco num copo com um pouquinho de água e aqueço no microondas até o cubindo se desfazer. Acrescento na carne moída o caldo de legumes já liquido e não o cubinho. Mais rápido. E aí é só colocar o extrato de tomate.

O correto é a carne moída não ficar nem com muito molho e nem muito sequinha. Se ficar com muito líquido é chato na hora de comer porque escorre tudo. E sem molho não tem graça.

Enquanto a carne não fica pronta, podemos ir para o molho que é super simples.

Ingredientes para o sour cream

1/2 potinho de iogurte natural

1/2 caixinha de creme de leite

1/2 limão (suco)

Sal a gosto

Misture tudo em um bowl e ajuste a gosto. Se ficar azedo demais, coloque mais creme de leite. Se ficar fraco demais, adicione iogurte ou mais suco de limão. E coloque na geladeira.

Molho e recheio prontos! Agora é só pegar uma frigideira antiaderente e colocar a massa (sem azeite). Vire os dois lados para corar. Quando estiver ficando crocante, adicione o recheio e o queijo e feche no meio. Deixe mais alguns segundos de cada lado e tá pronto.

Antes de servir acrescente uma folha de alface e o sour cream ;)

                                          

                                              Nhame, nhame!

Nº 09 - Bife recheado com shitake e mostarda & farofinha de salsa e alho

Depois de alguns meses sumida por aqui, voltei com mais uma experiência na minha pequena cozinha. Misturei uma receita de bife recheado que tenho em um livro e a receita da farofa que aprendi em uma oficina de culinária que participei lá no Maranhão. Mas não tem nada de gastronomia maranhense, inclusive o chef da aulinha era italiano... rs


Então vamos para os ingredientes!


Para a carne:
- 04 Bifes grossos
- 1/2 Cebola cortada em tirinhas
- Mostarda em grãos
- Manteiga para fritar os bifes
- Pimenta do reino e Sal a gosto


Para o recheio:
- 01 Pacote de shitake
- Manteiga para refogar
- Queijo Camembert cortado em tirinhas


Para a farofa:
- 05 Fatias de pão de forma
- 1/2 Maço de salsinha picada
- 03 dentes de alho amassados
- Tomates cerejas cortados ao meio
- Sal a gosto
- Azeite


Comecei cortando os bifes no meio (para isso os bifes tem que ser grossos, cortar bife fino no meio, não dá né). Isso já foi uma aventura para mim, parece fácil, mas quando não se tem uma faca muito afiada vira uma grande disputa. Fora o cuidado para sair com a faca do outro lado do bife. hehehehe A pessoa aqui se empolga e acaba tendo dois bifes finos ao invés de um com uma fendinha para recheio.. aff!


Bifes perdidos a parte, fendas certinhas criadas, hora de melecar a parte interna dos bifes com a mostarda em grãos. Eu exagerei mesmo nesse momento, adoro mostarda! Temperei com sal e pimenta do reino e deixei-os de lado.


Abrobrinha e cenoura descascadas e cortadas coloquei para cozinhar com um caldo de legumes e sal.


Despedacei as fatias de pão de forma com as mãos em pequenos pedaços e coloquei no copo do liquidificador. Juntei a eles sal, a salsinha picada e os dentes de alho. Aí é só bater tudo no liquidificador. Às vezes tem que dar uma ajudinha com a colher para o pão ficar todo triturado. Feito isso, peguei uma forma de aluminuio, acrescentei os tomates cerejas e um fio de azeite. Não coloque muito azeite para a farofa ficar soltinha e não uma gororoba. E levar ao forno ao fogo médio/baixo por 15 minutos. Fique de olho para não perder o ponto da farofa e não torrar demais.


Voltei para o recheio: shitakes separados, lavados e cortados, refoguei-os na manteiga com um pouquinho de mostarda em grãos no fogo baixo e mexendo de vez em quando com a panela semi-tapada. Quandos os shitakes ficarem molinhos, tá bom.


Nesse tempo a farofa e os legumes ficaram prontos. Desliguei o forno, mas deixei a farofa lá mesmo. Hora de fritar os bifes, sem muito mistério. Bifes quase prontos é só colocar as tirinhas de queijo dentro e deixar derreter. Coloquei um pouquinho de água e adicionei as cebolas. Panelinha do shitake desligada também.


Depois que o queijo derreteu é só colocar o shitake e servir.


Achei essa farofinha incrível e muito fácil de fazer. A mistura da crocância com alho, salsinha e o adocicado do tomate é sensacional. Super recomendo! :)