Nº 18 - Risoto de camarão e abóbora

O ano já começou, a casa mudou e o forno também. Então mãos a obra. O blog está de volta :)
Desde a última publicação tenho guardado algumas receitinhas que fiz nesse intervalo de blog.

Depois que meu padrinho me ensinou a fazer o risoto de limão siliciano (incrível!!!) e a base para qualquer risoto, retorno ao blog colocando à prova todo o ensinamento :)

Esse risoto ficou sensacional, peguei em uma Veja Rio antiga que tinha na casa dos meus pais. Vamos aos ingredientes:

300g arroz tipo carnaroli
03 colheres (sopa) de cebola branca picada (nunca tinha reparado que existia essa cebola branca)
04 folhas de sálvia
02 colheres (sopa) de azeite
06 colheres (sopa) de vinho branco
300ml de caldo de peixe (não achei e usei o caldo de galinha mesmo)
240g camarão grande cortado em pedaços de 2cm (deixei alguns inteiros tb)
250g abóbora japonesa cortada em pequenos pedaços
02 colheres (sopa) de manteiga
Lascas de queijo grana padano
Sal e pimenta a gosto

Depois de refogar a cebola no azeite acrescentei o arroz e o vinho. O grande lance do risoto é acertar na quantidade de caldo de galinha. Não pode ser muito como colocamos a água no arroz tradicional, mas também pouco demais não adianta. Risoto tamém não dá para deixar a panela no fogo e ir fazer outra coisa.. tem que ficar perto o tempo todo.. vigiando e mexendo. O cozimento do grão do arroz se dá pela liberação do amido e a ação do caldo de galinha.

Mexida vai, mexida vem, acrescentei o caldo quando necessário e acertei o sal e a pimenta. Isso durou cerca de 10 minutos. O arroz já estava quase no ponto, então acrescentei a abóbora. Para adiantar o processo de cozimento da abóbora, cozinhei a abóbora picadinha em uma panela separada e juntei ao arroz já com ela molinha ;)

O camarão eu refoguei também em outra panela com azeite, alho picado, suco de limão e sal. Camarão congelado é muito sem graça se não temperar.

Com a abóbora e o arroz juntinhos, adicionei os camarones. Arroz no pontinho certo (não muito duro, nem muito molengo), hora dos toques finais: a manteiga, a sálvia e queijo.

Pronto, é só devorar!

Nº 04 - Ceviche de novo?! Simm!

Pois é, domingão e olha o ceviche aqui de novo :) 

Coloquei mais uma vez, não só porque fiz fotos melhores do ceviche do que no outro post (mesa arrumadinha e tudo - hehehe), mas também porque desta vez resolvi inovar e fazer também o ceviche de outro jeito (ui).

Segui a receita de uma "bíblia" culinária que tenho e está aí o resultado.  Achei bem levezinha...

Então vamos para o primeiro passo que é misturar 700g de peixe linguado cortados em cubos com o suco de 06 limões grandes e o suco de 02 laranjas-pera. Adicione sal e pimenta do reino a gosto e deixe na geladeira por uma hora. Equanto isso, corte 01 abacate em cubos, rale 1/2 colher de chá de gengibre e pique 02 colheres de sopa de coentro.

Peixe marinado? Agora é hora de misturá-lo com 120 ml de azeite de oliva extra virgem e os ingredientes acima que acabamos de cortar. Deixe o coentro para adicionar por último. 

O segredo desse ceviche é a laranja que miniminiza o ácido do limão. Para aqueles que não gostam de uma comidinha cheeeia de limão, essa versão vem muito a calhar. Diiiiliça!! :)

Nº 03 - Risoto de kani e camarão & Peixe com alcaparras e batatas

Para os adeptos a uma comidinha mais normal (rs) fiz esse prato para agradá-los :) Nada exótica e sem nenhum mistério, super fácil de fazer.

Começamos então com o camarão. Como não era dia de feira livre, a solução foi apelar para o peixe e camarão congelados mesmo. Aquele pacotinho de camarão descascado sem vergonha que vende no supermercado que quando você descongela metade do pacote some e aquele camarão que era grandinho vira quase nada. Mas para usar em risoto serve.

Filés de peixe e camarão descongelados e temperados com suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto é hora de colocar na geladeira por uma hora. (no peixe coloquei quatro dentes de alho amassado, adouroo alho!).

Aí partimos para próxima etapa: três batatas descascadas e cortadas em rodelas para cozinhar no sal e um caldo de legumes para dar um saborzinho. E o arroz é só prepará-lo normalmente que vamos misturar o molho no final.

Chegamos na preparação do molho. Primeiro cozinho o camarão no azeite com fogo baixo. Com isso vai aparecer um aguaceiro na panela por causa do limão e tudo mais. Não se preocupe, quando o camarão já tiver no ponto de cozimento é só aumentar o fogo que a água some e o camarão ficará mais coradinho. Nesse momento é que jogamos os 5 tubinhos de kanis cortados em pedacinhos grandes e deixamos dourar por um tempinho.

Após esse processo é só jogar o molho de tomate e um salzinho para dar uma temperada a mais. As batatas, depois de cozidas, fritei numa frigideira para que elas ficassem coradas (e mais bonitinhas).

Os filés de peixe eu tive a péssima ideia de fazer no George Foreman. Putz, grudou tudo e destruiu meu filé!!!
Que ódio! Aí para não ficar esquisito com um filé destroçado e outros inteiros, TIVE (com a maior raiva do mundo) que cortar os outros filés em pedacinhos. Coloquei-os na frigideira com muita manteiga (tudo com muita manteiga fica sensacional) e para finalizar joguei um poquinho de alcaparras. Deu para salvá-los (rs).

Então foi só juntar o molho no arroz e pronto! Depois de queimar o arroz (ah, ainda teve isso. Aff!) e ter o peixe engolido pelo George Foreman, esse foi o resultado :)

Nº 01 - Ceviche

Começando muito bem com esse primeiro experimento culinário já encaro a responsabilidade de preparar um CEVICHE. Depois de todas as orientações do nosso amigo peruano Antero, claro. Esse prato clássico da cozinha peruana também conhecido como ceBiche é bem facinho de fazer. Aí vão as orientações:

Com 06 filés de peixe de carne branca (pode ser viola, linguado, robalo ou namorado) serve-se muito bem duas pessoas. Mas tem que ser fresco, nada de congelado. Fiz uma vez e não ficou tão saboroso.

Primeiro passo é preparar o peixe, cortando em cubos médios e deixá-lo marinando no suco de uma dúzia de limão por pelo menos uma hora na geladeira. Não esqueça de acrescentar sal e pimenta-do-reino a gosto.

Apesar do cheirinho do limão nas mãos após as  insistentes lavadas é hora de partimos para o segundo passo: cozinhar 06 batatas doce descascadas e cortadas em rodelas e reservar as folhas de alface crespa já lavadas.

Seguimos para o terceiro passo: picar e cortar! Começamos com um amarradinho de coentro fresco picado e meio talo de aipo brunoise, também conhecido como salsão. Depois de chorar cortando as 02 cebolas roxas na metade e lateralmente, encaramos as 05 pimentas calabresas brunoise. Cuidado ao cortá-las, evite segurá-las muito, pimenta geralmente queima a mão. Por via das dúvidas use uma luva, não é legal ficar com as mãos ardendo. Tive essa experiência também (rs).

Quarto e último passo: chegou a hora de finalizar o tão esperado ceviche. Misture ao peixe, a pimenta, o aipo e o coentro cortados no passo anterior. Antes de colocar o peixe na travessa que for servir o ceviche, forre-a com as folhas de alface e cerque-a com as batatas doce. Depois é só adicionar o peixe no meio da travessa e  colocar por cima a cebola roxa. Pronto!

Para beber nada como um maravilhoso Pisco Sour. Infelizmente nesse dia não tinha, mas fica como dica! ;)