Nº 19 - Feijão Tropeiro

Depois de uma semana bem corrida, nada como comer uma comidinha com cara de domingo, né. Esse foi o pedido do Dani de hoje: feijão tropeiro. Eu já tinha feito uma vez, mas nem tinha postado. Não resisti ao pedido e fui pro supermercado comprar os ingredientes. Prepare a listinha:

250g feijão vermelho
250g de carne seca
1/2 linguiça calabresa
100g bacon cortado em cubinhos pequenos
1/2 cebola cortada em tiras
04 folhas de couve cortadas fininhas
02 colheres de chá de alho picado
1/2 cheiro verde
03 ovos cozidos
1/2 caldo de carne dissolvido
Farinha de madioca
Azeite e sal a gosto

Comecei pelos dois itens que demoram mais: feijão e carne seca. Coloquei o feijão na panela de pressão com três dedos de água acima da linha do feijão. Fogo médio/alto. Quando começou a apitar abaixei o fogo e deixei por 20min.
Enquanto a panela de pressão fazia o seu trabalho, escaldei três vezes a carne seca para diminuir o sal.

Feijão cozido e carne seca escaldada (a carne seca demorou mais, cerca de 40 minutos), escorri o feijão e troquei ele de panela. Coloquei a carne seca com água na panela de pressão para amolecer mais rápido.

Fritei a linguiça e o bacon com um fio de azeite e acrescentei a cebola até ficar molinha.
A couve é bem rápida, azeite, 01 colher de alho e um cadinho de água. Mistura tudo e quando tiver maleável pode desligar.

Então recapitulando temos: a couve refogada em uma panela, bacon, linguiça e cebola em outra, e o feijão que estava separado do caldo.

Coloquei os caroços de feijão na panela da linguiça e acrescentei o caldo de carne e carne seca desfiada.
Acertei o sal, adicionei o cheiro verde, a outra colher do alho e a couve. Misturei tudo.. diliça!

Por último porém não menos importante: a farinha de mandioca. Coloque aos poucos e vai mexendo. Assim fica mais fácil saber a quantidade de farinha necessária. Os ovos eu prefiro colocar separado como decoração.

Rende muito esse prato... tipo 8 porções.
Será nosso almoço de amanhã também hehehehe
Ai que sacrifício :)

Nº 18 - Risoto de camarão e abóbora

O ano já começou, a casa mudou e o forno também. Então mãos a obra. O blog está de volta :)
Desde a última publicação tenho guardado algumas receitinhas que fiz nesse intervalo de blog.

Depois que meu padrinho me ensinou a fazer o risoto de limão siliciano (incrível!!!) e a base para qualquer risoto, retorno ao blog colocando à prova todo o ensinamento :)

Esse risoto ficou sensacional, peguei em uma Veja Rio antiga que tinha na casa dos meus pais. Vamos aos ingredientes:

300g arroz tipo carnaroli
03 colheres (sopa) de cebola branca picada (nunca tinha reparado que existia essa cebola branca)
04 folhas de sálvia
02 colheres (sopa) de azeite
06 colheres (sopa) de vinho branco
300ml de caldo de peixe (não achei e usei o caldo de galinha mesmo)
240g camarão grande cortado em pedaços de 2cm (deixei alguns inteiros tb)
250g abóbora japonesa cortada em pequenos pedaços
02 colheres (sopa) de manteiga
Lascas de queijo grana padano
Sal e pimenta a gosto

Depois de refogar a cebola no azeite acrescentei o arroz e o vinho. O grande lance do risoto é acertar na quantidade de caldo de galinha. Não pode ser muito como colocamos a água no arroz tradicional, mas também pouco demais não adianta. Risoto tamém não dá para deixar a panela no fogo e ir fazer outra coisa.. tem que ficar perto o tempo todo.. vigiando e mexendo. O cozimento do grão do arroz se dá pela liberação do amido e a ação do caldo de galinha.

Mexida vai, mexida vem, acrescentei o caldo quando necessário e acertei o sal e a pimenta. Isso durou cerca de 10 minutos. O arroz já estava quase no ponto, então acrescentei a abóbora. Para adiantar o processo de cozimento da abóbora, cozinhei a abóbora picadinha em uma panela separada e juntei ao arroz já com ela molinha ;)

O camarão eu refoguei também em outra panela com azeite, alho picado, suco de limão e sal. Camarão congelado é muito sem graça se não temperar.

Com a abóbora e o arroz juntinhos, adicionei os camarones. Arroz no pontinho certo (não muito duro, nem muito molengo), hora dos toques finais: a manteiga, a sálvia e queijo.

Pronto, é só devorar!

Nº 17 - Chips de batata doce com atum & Zucchini

Depois de um longo dia, bateu aquela fome e junto com ela a preguiça de fazer algo muito elaborado para jantar. Essas duas entradinhas foram super rápidas de fazer e encheu a pancinha. Ficaram ótimas, o atum combinou muito bem com o leve doce da batata. E a abobrinha, não tem muito mistério, já sabemos que ela vai muito bem com alcaparras e alho. Recomendo ;)


01 Batata doce cortada em rodelas bem finas
01 Lata de atum
1/4 Cebola picada
03 Colheres de chá de molho para carpaccio Bazzar
01 Colher de sopa de shoyo
1/2 Limão
2 Colheres de molho de tomate
1/2 Tomate picado sem pele e sem sementes
Óleo para fritar

Lavei bem a batata doce e com casca e tudo cortei em fatias bem finas.Quando o óleo já estava quente, joguei as batatas para fritar. Enquanto isso em uma panela menor, coloquei a cebola picada e o azeite. Quando a cebola já estava molinha, adicionei o atum já escorrido. Daí é só acrescentar o molho para carpaccio (se não tiver dá para improvisar com alcaparras, mostarda, azeite e suco de limão) o molho de tomate, o suco de limão, shoyo e um fio de azeite. Não esqueça de adicionar os cubinhos de tomates fresco na hora de servir.

As abobrinhas surgiram por acaso, só para complementar o "jantar" da noite. Ficou bem levezinho.

01 Abobrinha cortada em rodelas com casca
Molho para carpaccio Bazzar
Alho frito picado
Azeite para fritar

Aqueci o azeite e coloquei a abobrinha. Quando já estava começando a corar, retirei e coloquei no guardanapo para escorrer (igual batata frita mesmo). Tem gente que não coloca a abobrinha no azeite e come crua mesmo, como se fosse um carpaccio. Eu optei pelo azeite para ficar mais molinha. Então só da para comer de garfo, não dá para comer direto na mão.
Depois de secá-las arrumei no prato, coloquei um pouquinho de molho para carpaccio em cada uma e salpiquei o alho.

Tudo isso foi acompanhado por um maravilhoso mate com suco de limão feito com xarope de Mate Real. Hummmmm!

Nº 16 - Filé de frango com molho de ostras e abacaxi

Compramos esse molho de ostras na Liberdade em São Paulo na última vez que fomos visitar o meu afilhado. Adoro passear por lá.. várias lojinhas de produtos orientais e a maioria desses produtos não dá nem para descobrir o que é. Divertido!
Impressionante como esse molho combina tanto com carne quanto com frango. Tirinhas de filé mignon acebolado com esse molho fica muito bom mesmo. Dessa vez experimentei com frango. Awesome!

06 filés cortados em cubinhos
06 fatias de abacaxi
03 colheres de sopa de molho de ostras
01 colher de sopa de shoyo
manteiga, pimenta e sal a gosto

Temperei o frango com sal, pimenta do reino. Lambuzei os cubinhos com o molho e deixei na geladeira. Fui para parte chata que é descascar e cortar o abacaxi.. aff!

Separei umas seis fatias e cortei em cubinhos. Numa panela derreti a manteiga e acrescentei a metade dos cubinhos de abacaxi. Quando já estava molinhos, adicionei todo o frango.

Quando o frango já estava ficando corado, então coloquei mais molho de ostras, um pouquinho de molho shoyo e um cadinho de água para não ficar tão grosso o molho.

Já estava fervendo quando acrescentei o restante dos cubinhos de abacaxi. Como os primeiro cubinhos de abacaxi tinham se desfeito e se integrado ao molho, coloquei mais para ter cubinhos inteiros no molho. Misture tudo e depois é só fazer o arroz e tá pronto! ;)

Nº 15 - Picadinho com quiabo

Sabe aquela comidinha caseira com gostinho de comida da mamãe? Então me deu uma vontade enorme de comer algo assim semana passada. A partir daí começou o questionamento.. o que fazer, hein?
Feijão: muito trabalho, bife a milanesa: fritura e trabalho, fígado: não tinha na geladeira, trabalho de ir comprar... Aí lembrei de um antigo desejo: o clássico picadinho com quiabo!

Achei bem fácil de fazer e ficou realmente bem gostoso. Deu para matar a vontade :)

01 bandeja de carne cortada em cubinhos
01 cenoura picada
01 pacote de quiabo
02 dentes de alho amassados
1/2 cebola cortada
1/3 pacote de molho de tomate
01 caldo de carne
1/2 caldo de legumes
azeite, cominho, sal a gosto

Temperei a carne com sal e cominho e coloquei na geladeira. Daí fui para os quiabos: lavar bem (usei uma escovinha), cortar as extremidades e só depois corta-lo em rodelas. Muitos quiabos tive que jogar fora, porque estavam ruins (com umas partes pretas por dentro). Fui até premiada com duas minhoquinhas. Eca!

Quiabos selecionados e cortados é hora de preparar a panela para refogá-los. Primeiro coloquei o azeite, alho e cebola. Quando a cebola já estava macia e o alho já ficando coradinho acrescentei o quiabo e deixei  a panela  meio tampada. Quando o quiabo estiver começando a ficar molinho, acrescentei um pouco de água e sal. Acrescentei também meio cubinho de caldo de legumes dissolvido (eu costumo colocar o cubinho no microondas dentro de um copo com um pouco de água para dissolver primeiro). Misturei tudo e deixei reforgar mais um pouco.

O quiabo já foi, então voltei para a carne. Manteiga na panela, adicionei a carne para fritá-la um pouco. Coloquei o fogo no médio para corar a carne e para não criar muita água. Carne coradinha, diminui o fogo e acrescentei o caldo de carne também diluído. Adicionei o molho de tomate e acertei o sal. Coloquei um pouquinho de água. A cenoura eu cozinhei separada (só na água), porque fiquei com medo de errar o ponto do cozimento em relação a carne. Então acrescentei somente no final. Enquanto esperei o ponto da fervura, adiantei o arroz.

Como tinha folhas de acelga no dia, aproveitei para incrementar na hora de montar o prato. Ficou ótimo! ;)

Nº 14 - Canudinho de Palmito

Pura inspiração de um blog que eu visito sempre  (http://cozinhando-flavinha.blogspot.com.br/). Fiz esses canudinhos tendo a receita dela como referência, mas alterei o recheio. Não achei  os cogumelos no supermercado naquele dia. O Extra nunca tem, né. Só no Hortifruti, Zona Sul, Pão de Açúcar... tudo longe da minha casa. Aff! Enfim, então vamos de palmito mesmo ;)

1/2 vidro de palmito pupunha em rodelas

01 punhado de salsa picada

01 dente de alho amassado

01 colher de requeijão

01 fio de azeite

1/2 queijo camembert

Coloque no liquidificador o palmito cortado em pequenas rodelas e o fio de azeite. Depois, acrescente a salsa, o alho e o requeijão e bata no liquidificador novamente. Quando tiver uma mistura homogênea, está pronto. 

Corte o queijo em pequenas fatias e coloque no microondas por alguns segundos. Só para derreter o queijo um pouco.

Agora é só rechear os canudinhos. Coloque o queijo derretido primeiro no  fundo do canudinho, para facilitar empurre com o cabo de uma colher de chá. E depois coloque o recheio de palmito ;) 

Ficou bem gostoso, apesar de eu ter exagerado no alho (tinha colocado 3 dentes de alho..rs). Agora quero experimentar o recheio de cogumelo com alho poró (igual a receita do blog da Flávia) ou quem sabe um recheio de molho de camarão? Hummmmmmm

Nº 13 - Taco de Berinjela

Depois de experimentar o taco de carne moída, testei o recheio de berinjela. Essa versão é bem mais leve do que a de carne moída, ótimo para um lanche rápido.

01 pacote de massa Rap10 Pullman

01 Berinjela picada

1/2 Cebola picadinha

02 dentes de alho amassados

02 colheres de chá de Mostarda em grãos

01 punhado de Cebolinha picada

Champignon fatiado, shoyo e sal a gosto

Coloque azeite e cebola na panela para reforgar. Quando a cebola estiver macia, acrescente o alho. Adicione os cubinhos de berinjela e as fatias de champignon quando o alho começar a corar e misture tudo (se achar necessário, acrescente um pouquinho de água também).

Depois de refogar a berinjela, coloque  a mostarda, cebolinha e o molho shoyo. Finalize com uma pitadinha de sal.
Agora é só rechear o taco com a berinjela e o sour cream (ver na receita do taco de carne moída).

Nº 12 - Macarrão ao molho gorgonzola com tomate seco e rúcula

Esse prato é ótimo para fazer quando bate aquela preguiça de cozinhar. Ao invés de recorrer ao clássico macarrão com molho de tomate, por que não um rápido macarrão com molho de gongonzola, tomate seco e rúcula? Então vamos a receita!

1/2 pacote de Macarrão tipo espaguete fidelinho
1/4 Cebola bem picada
50g de Queijo gorgonzola

01 Creme de leite
01 amarradinho de Rúcula

100g de Tomate seco

 Queijo ralado fresco e pimenta do reino a gosto

Cozinhe a massa em uma panela com água, uma pitada de sal e um fio de óleo. Em outra panela com azeite refogue a cebola. Quando ela estiver macia acrescente o tomate seco bem picado. Em seguida coloque o creme de leite por último, o queijo gorgonzola.
Misture bem até o molho encorpar. Adicione sal e a pimenta do reino. Ao servir, acrescente a rúcula (se colocar no na panela com o molho a rúcula vai murchar!) e o toque final do queijo ralado fresco.




Tá pronto ;) 

Nº 11 - Carne seca na moranga

Deu uma vontade danada de comer carne seca com abóbora semana passada. Decidi tentar fazer carne seca na moranga.

Foi dificil achar uma abóbora bonita e que dê para somente duas pessoas. Fui em vários sacolões  e supermercados, só achava aquela abóbora de halloween enorme ou aquelas feinhas com casca verde escura. E a carne seca que eu nem sabia escolher... Aff! Após váárias ligações para a mamãe para pegar todas as dicas, eis a minha primeira carne seca na moranga :)

Vamos precisar de:
01 Abóbora pequena
01 Pacote carne seca embalada a vácuo (escolhi a carne seca que o próprio supermercado embala, é mais fresquinha do que a carne seca que não é embalada e fica exposta na bancada junto a paio e afins)
01 Cebola cortada em fatias
01 Tomate picado sem casca
1/2 Extrato de tomate
1/3 Molho de tomate
01 Cebolinha
Azeite e catupiry a gosto

Primeiros passos: escaldar a carne seca duas vezes ou mais se for necessário para diminuir o sal da carne. Enquanto isso, embale a abóbora com papel alumínio como se fosse um bombom, sem deixar buracos para o vapor não sair. Coloque em um refratário e leve a abóbora ao forno com fogo médio.

Após escaldar é hora de cozinhar a carne seca na panela de pressão. Quando começar a apitar, deixe por mais 20 minutos. Quando a carne seca estiver cozida, deixe esfriar um pouco para desfia-la.

Quando a abóbora estiver macia, desembale e corte a tampa. Caso ainda não esteja no ponto certo do cozimento, recoloque no forno a abóbora embalada sem a tampa.

Abóbora quase pronta só falta temperar a carne seca. Em uma panela com azeite refogue a cebola. Quando a cebola estiver macia, acrescente a carne seca e misture. Quando a carne começar a corar, acrescente o tomate picado. Isso vai minar água, então quando acontecer adicione o extrato de tomate e o molho de tomate. Misture tudo. Se ficar muito grosso coloque um pouco de água ou um caldo de carne dissolvido em um copo com água. Não pode ficar com muito caldo. Aí é só acrescentar o catupiry. O toque final com a cebolinha e pronto!

É só colocar a carne seca dentro da abóbora e cair de boca! : P

Nº 10 - Taco com recheio de carne moída

Nossa, como ficou bom isso, hein! Fizemos rapidinho num jantar despretencioso e ficou uma delícia. Digno de repeteco ;) 
Então vamos à receita:

Ingredientes

01 pacote de massa Rap 10 da Pullman

1/2 cebola picadinha

02 dentes de alho amassados

300g de carne moída

01 cubinho de caldo de legumes

01 tomate sem pele picado

03 colheres de sopa de extrato de tomate

01 punhado de coentro picado

100g de queijo mussarela

Folhas de alface crespa

Azeite, sal, pimenta do reino e tabasco a gosto

Começamos colocando a cebola para refogar no azeite. Fogo baixo! Quando a cebola estiver molinha, acrescente o alho e deixe dourar. Acrescente a carne moída. Aos poucos vai minar água da carne moída e da cebola. Não tem problema, continue com o fogo baixo e misture de vez em quando. A água evita ressecar e não deixa a carne moída fritar ao invés de cozinhar. Quando a carne estiver começando a cozinhar, adicione sal, um pouco de pimenta do reino, tabasco e misture tudo. 

Carne quase cozida, acrescente os tomates picados e o caldo de legumes. Esse caldo eu geralmente pego o cubinho coloco num copo com um pouquinho de água e aqueço no microondas até o cubindo se desfazer. Acrescento na carne moída o caldo de legumes já liquido e não o cubinho. Mais rápido. E aí é só colocar o extrato de tomate.

O correto é a carne moída não ficar nem com muito molho e nem muito sequinha. Se ficar com muito líquido é chato na hora de comer porque escorre tudo. E sem molho não tem graça.

Enquanto a carne não fica pronta, podemos ir para o molho que é super simples.

Ingredientes para o sour cream

1/2 potinho de iogurte natural

1/2 caixinha de creme de leite

1/2 limão (suco)

Sal a gosto

Misture tudo em um bowl e ajuste a gosto. Se ficar azedo demais, coloque mais creme de leite. Se ficar fraco demais, adicione iogurte ou mais suco de limão. E coloque na geladeira.

Molho e recheio prontos! Agora é só pegar uma frigideira antiaderente e colocar a massa (sem azeite). Vire os dois lados para corar. Quando estiver ficando crocante, adicione o recheio e o queijo e feche no meio. Deixe mais alguns segundos de cada lado e tá pronto.

Antes de servir acrescente uma folha de alface e o sour cream ;)

                                          

                                              Nhame, nhame!